Mon premier pti bout fait de nombreuses allergies alimentaires entre autres : la farine de blé, le blanc d'oeuf, le soja, l'arachide....J'ai donc décidé de lui faire des cupcakes à son goût. Pour cette fois, ce sera chocolat (sans lecithine de soja et sans arachide acheté pour l'occasion sur un site spécialisé) et noix de coco.

J'espère aider les mamans, qui comme moi, ont du mal à trouver des recettes ou même des gâteaux moelleux pour leurs enfants en magasin.

De plus, étant une grande fan de cupcakes, je vous fais partager cette passion.

Voici la recette de ces cupcakes qui ont été dévorés rapidement :

Pour 10 cupcakes :

•  150g de farine de riz 
•  1/2 sachet de levure sans gluten
• 70g de sucre extra fin
• 50g de noix de coco rapée
• 150 ml de lait de coco
• 50g de beurre fondu
• 50g de pépites de chocolat
• en remplacement de l'oeuf j'utilise 2 cuillère à soupe de compote de pomme + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 2 cuillère à café de fécule de pomme de terre

  Préparation des cupcakes :

Préchauffer le four à 170°/180°C.

Mélanger tout d'abord la farine de riz, la levure, le sucre et la noix de coco.

Délayer ensuite petit à petit avec le mélange qui substitue l'oeuf (compote + bicarbonate + fécule de pomme de terre), puis le lait de coco et le beurre fondu. Mélanger et ajouter les pépites.

Verser dans les moules et mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Pour la chantilly  à la mascarpone :

•   150g de mascarpone
• 35g de sucre glace sans farine de blé
• 230g de crème liquide entière très fraiche
• quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation de la chantilly :

Mettre votre saladier au congélateur 30 mn avant utilisation pour que la chantilly puisse prendre plus facilement.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier et battre au fouet jusqu'à obtention d'une chantilly.

Et pour la déco, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat.... ou laisser parler votre imagination.....

  Bon appétit !!

Bonne nouvelle, mon petit loulou peut réintroduire l'oeuf dans son alimentation une fois par semaine.

Je peux donc préparer des cupcakes avec de l'oeuf pour demain dimanche chez papi et mamie.

 Ingrédients pour 8 cupcakes :

- 100g de beurre doux et ramolli

- 80g de sucre extra fin

- 200g de farine de riz

- 3/4 d'un sachet de levure sans gluten

- 2 oeufs

- 1 petit suisse nature

- 1 cuillère à soupe de compote de pomme ( pour le rendre plus moelleux)

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- 100g de figues séchées

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C. Disposer les caissettes dans le moule à cupcakes.

Couper le figues séchées en fines lamelles.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Remplir les caissettes au 3/4 et mettre au four pendant 20 mn.

Ingrédients pour le glaçage :

- 100g de fromage frais type St Môret

- 75g de sucre glace tamisé

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 50g de beurre pommade

Préparation du glaçage :

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse.

Déposer le glaçage soit comme ici en s'aidant d'un emporte pièce ou alors à l'aide d'une poche à douille.

Bonne dégustation !!!