Cupcakes mangue, coco, citron

Voici la recette des cupcakes mangue coco citron sans gluten. Un délice !!!!

Pour 10 cupcakes :

•  150g de farine de riz 
•  1 sachet de levure sans gluten
• 70g de sucre extra fin
• de la mangue coupée en petits dés (ici j'ai utilisé de la mangue cristalisée)
• 150 ml de lait de coco
• 50g de beurre fondu
• en remplacement de l'oeuf j'utilise 2 cuillère à soupe de compote de pomme + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 2 cuillère à café de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de citron

  Préparation des cupcakes :

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger tout d'abord la farine de riz, la levure, le sucre et la noix de coco.

Délayer ensuite petit à petit avec le mélange qui substitue l'oeuf (compote + bicarbonate + fécule de pomme de terre), puis le lait de coco, le beurre fondu et le citron. Mélanger.

Verser dans les moules un peu de la préparation et y ajouter des morceaux de mangue puis reverser de la pâte. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Pour le glaçage:

• 90g de sucre glace
• 200g de fromage à tartiner
•   1 cuillère à soupe de jus de citron
• 235ml de crème liquide                                                                                 
  

Préparation du glaçage:

Dans un récipient, battre au fouet électrique le sucre et le fromage à tartiner. Monter la crème liquide en chantilly également au batteur, ajoutez la crème fraîche puis le jus de citron, puis ajoutez le mélange de sucre+fromage à tartiner. Mettre le glaçage sur les cupcakes avec une poche à douilles.