Bûche chocolat cerise griotte

Publié le par cupcakely

Eh oui, je suis un peu en retard pour la publication de cette recette.... Voici donc,enfin, la bûche chocolat cerise sans gluten :

 

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Pour la génoise :

 

  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 60g de maïzena
  • 60g de farine de riz blanche

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un récipient assez haut, battre les œufs et le sucre au fouet électrique sur un bain marie jusqu’à obtention d’un blanc onctueux. Le mélange doit doubler.

 

 
Dans un autre récipient mélanger la farine et la maïzena. Hors du feu, ajouter progressivement la farine en mélangeant doucement .

 

 

Mettre une feuille de cuisson sur la plaque du four et y verser la préparation . Mettre au four pendant 10 à 15 mn en surveillant. La génoise ne doit pas brunir. Piquer un couteau pour vérifier la cuisson. Poser la génoise à plat et laisser refroidir.  Retirer le papier de cuisson.

 

Pour la mousse de cerises :

 

  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 250g de mascarpone
  • 1g d'agar-agar
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 250g de cerises griottes au sirop
  • 1 sachet de crème fix (facultatif)
  • 

Préparation de la mousse de cerises :

 

Mettre la crème fraiche et le saladier au congélateur quelques minutes avant l'utilisation pour que la chantilly monte bien.

Mettre l'agar-agar dans 250 ml d'eau froide.

 

 

Egoutter les cerises en conservant le sirop.

Mixer les cerises. Faire chauffer une partie de la purée de cerises avec 2 cuillères à soupe de préparation avec l'agar-agar. Mélanger ensuite avec la purée froide.

Mettre au frais.

 

 

Monter la chantilly : mettre dans un saladier la crème fraiche, le sucre glace et la crème fixe. Battre au fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly. Dans un autre récipient, battre le mascarpone pour l'assouplir. Intégrer le mascarpone à la chantilly délicatement.

 

 

Ajouter la purée de cerises. Réserver au frais quelques minutes.

 

 

Lorsque la génoise a bien refroidi, l'arroser d'un peu de jus de cerise. Etaler la mousse de cerises sur toute la surface.

Rouler la génoise en serrant bien.

  

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Pour la ganache au chocolat :

 

  • 80g de crème liquide
  • 100g de chocolat  à cuire sans allergène (je prends la marque Allergo)
  • 20g de beurre
  • 

Préparation de la ganache :

 

Concasser le chocolat en morceaux dans une casserole. Préparer le beurre en pommade.

Faire bouillir la crème dans une autre casserole et la verser sur le chocolat.

Lisser la préparation. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

 

Verser la ganache sur la bûche puis place à la décoration !!!  Ensuite conserver au réfrigérateur au moins 3 heures.

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